Edamame (Bahasa Jepang: eda=ranting, mame=kacang) adalah sebutan orang Jepang untuk “kacang kedelai”. Sudah dua bulan terakhir ini saya rutin mengkonsumsi edamame rebus. Dalam sehari, saya bisa menghabiskan sebungkus (500 g) edamame seperti ini:

Akhir-akhir ini, camilan edamame memang banyak dijual di pasar-pasar swalayan di Bandung. Ada dua pilihan rasa; orisinal dan asin. Saya sendiri lebih suka yang asin. Karena dijual dalam keadaan beku, anda tidak akan menemukannya di bagian sayuran tetapi di freezer bersama-sama dengan produk olahan beku lain seperti daging, baso dan nugget.

Untuk cemilan, edamame dipanen sewaktu masih muda, sebelum bijinya mengeras dan kulitnya terlalu berbulu. Bedanya dengan kedelai lokal, biji edamame lebih besar dengan rasa lebih gurih dan tekstur lebih renyah (crunchy) dibandingkan kedelai lokal yang berbiji kecil dengan tekstur cenderung lunak atau benyek (mushy).

Orang Jawa Barat sudah lama menggemari cemilan kedelai rebus (kacang bulu, dalam bahasa Sunda). Di musim hujan, kacang bulu seringkali dijual pedagang gerobak keliling bersama jajanan khas Priangan lain, seperti bajigur, ubi rebus, jagung rebus dan kacang tanah rebus. Harga seikat kacang bulu rebus cuma dua ribu rupiah, lebih murah dibandingkan sebungkus edamame yang seharga sembilan ribu rupiah.

Sepantasnya, kedelai dijadikan salah satu cemilan unggulan sehari-hari, seperti juga orang Jepang biasa menyantap edamame sebagai teman minum sake. Kandungan gizi dalam kedelai sungguh mengagumkan, sebab kaya protein, serat, karbohidrat, vitamin A, B, C, kalsium, zat besi, dan terutama isoflavon. Isoflavon adalah senyawa organik yang bersifat antioksidan dan berkhasiat mencegah kanker. Hampir secara eksklusif hanya dikandung oleh tumbuh-tumbuhan dari keluarga Fabaceae (polong-polongan).

Edamame juga baik untuk diet sehari-hari karena dalam setengah cangkir edamame (75 g) hanya terkandung 100 kalori, plus kandungan asam amino esensial untuk meningkatkan laju metabolisme. Bandingkan dengan sebungkus indomie yang hanya berisi tepung dan penyedap rasa, tetapi mengandung hampir 500 kalori.

Menurut saya, kopi terbaik di dunia adalah kopi yang diminum di kafe outdoor pinggir jalan kota Melbourne waktu udara sedang dingin-dinginnya, seharga $2 segelas.

Luar biasa efek segelas kopi, membuat rasa hangat dan nikmat di lidah, apalagi ketika di Bandung turun hujan membasahi kebun, dan satu-satunya suara yang bisa didengar hanyalah suara keletak air hujan beradu dengan genteng rumah.

Jadi, seriusnya, kopi apa sih yang terbaik di dunia?

Sulit untuk menjawab dengan pasti, yang jelas banyak orang ingin mengetahui jawabannya. Dari hasil googling saya mengetahui ada 77 juta count untuk frase pencarian “the best coffee in the world“.

Dalam sebuah situs web disebutkan bahwa posisi pertama ditempati oleh kopi Brazil, disusul Ethiopia, Nicaragua, Panama, hawaii dan Sumatra.

Mengapa Sumatra bukan berada di urutan teratas? Padahal Starbucks mendapatkan biji kopi dari Sumatra, kopi terbaik dunia menurut mereka.

Ada 4 jenis kopi unggulan negeri ini yang sangat terkenal dan diminati oleh para coffee aficionado. Keempat jenis itu dikenal dengan kopi Sumatra (Mandheling & Lintong ), Sulawesi (Toraja), Jawa dan Luwak.

Kopi Sumatra (Mandheling & Lintong)

Kopi Sumatra ditanam di dataran tinggi sekitar danau Toba, membuatnya memiliki aroma yang tajam, kuat, dan sedikit asam.

Kopi Lintong dipanen di kawasan dataran tinggi sebelah Baratdaya Danau Toba, khususnya Kecamatan Lintongnihuta. Sedangkan kopi Mandheling (diambil dari kata Mandailing) mengacu ke daerah yang lebih luas, mencakup Lintongnihuta sampai kota Diari di sebelah Utara Danau Toba.

Setelah dipetik, biji kopi Mandheling dan Lintong diproses secara tradisional untuk kemudian diangkut dengan truk ke kota Medan sebelum dikapalkan ke luar negeri.

Kopi Sumatra memiliki berbagai variasi rasa, antara lain Earthy Sumatra, yang memiliki aroma khas tanah liat sebab biji kopi dijemur langsung di atas tanah. Ada lagi yang disebut Musty Sumatra, dengan aroma kuat, seperti digambarkan para coffee connoisseur sebagai aroma “sepatu tua yang disimpan dalam lemari yang lembab”.

Kopi Sumatra yang juga terkenal namun kurang populer dibandingkan kopi Mandheling dan Lintong adalah kopi Gayo atau yang kita kenal di sini sebagai kopi Aceh. Kopi Gayo ditanam di daerah pegunungan di sekeliling Danau Tawar dan kota Takengon.

Baik kopi Gayo maupun Mandheling dan Lintong adalah kopi dari jenis Arabica dan dibudidayakan di dataran tinggi secara organik (tanpa menggunakan bahan kimia ).

Kopi Sulawesi (Toraja / Kalossi)

Kopi Sulawesi atau kopi Toraja berasal dari daerah pegunungan di Toraja. Selain dikenal sebagai kopi Toraja, dikenal juga dengan nama kopi Kalossi, yang diambil dari nama kota di kawasan itu.

Baik itu Sulawesi Toraja atau Celebes Kalossi, kopi dari kawasan ini memiliki rasa yang cukup bervariasi. Kopi yang ditanam oleh penduduk di lahan-lahan terbatas lebih menyerupai rasa kopi Sumatra yang asam. sedangkan yang ditanam di perkebunan besar memiliki rasa yang relatif tidak asam.

Kopi Jawa

Kopi Jawa mulai ditanam pemerintah kolonial Hindia Belanda pada awal abad kedelapanbelas, dan dalam sejarahnya kopi Jawa pernah mendominasi produksi kopi dunia. Sebagian besar perkebunan kopi di Jawa telah digantikan dengan varietas robusta yang lebih tahan penyakit, namun, berkat dukungan dari pemerintah Indonesia, kopi arabica kembali dibudidayakan terutama di pegunungan Jawa Timur.

Rasa kopi Jawa digambarkan sebagai gabungan antara kopi Sumatra dan kopi Sulawesi, namun cenderung lebih ringan dan tidak asam. Kopi Jawa yang berkualitas baik adalah yang manis dan harum, dengan sedikit aroma kacang, rempah dan vanili.

Beberapa daerah penghasil kopi arabica Jawa terbaik adalah Jampit, Blawan, Kayumas dan Pancur. Kopi arabica Jawa yang sudah disimpan di dalam gudang selama dua atau tiga tahun dikenal dengan nama Old Brown, atau Old Java. Ciri-ciri kopi tersebut, warnanya berubah dari hijau menjadi coklat terang, makin tajam dan berkurang keasamannya. Kopi Old Java sangat terkenal di masa lampau namun menghilang dari pasaran sejak Perang Dunia II.

Kopi Luwak

Kopi Luak sangat terkenal dan mahal harganya. Kopi luwak berasal dari biji kopi yang dipungut dari kotoran luwak (palm civet) setelah buahnya dimakan oleh luwak. Biji kopi luwak dapat dipungut dari kotoran luwak liar maupun luwak yang dipelihara dan diberi makan buah kopi.

Kopi luwak sangat langka karena proses produksi yang unik sehingga volumenya pun terbatas. Pada saat tulisan ini dibuat, harga kopi luwak tergolong yang termahal di dunia — sekitar $300 per kilo sangrai di tingkat retail.

Metoda pemungutan dan pemrosesan kopi dengan bantuan luwak menghasilkan biji kopi terbaik sebab luwak sangat selektif dalam memilih buah kopi. Selain itu dalam metode pengolahan biji kopi klasik, salah satu langkahnya adalah membiarkan enzim-enzim dan bakteri alami melakukan proses fermentasi atau mencerna daging buah dari bijinya.

Meskipun proses perjalanan kopi luwak tampaknya kurang menyenangkan untuk dibayangkan, hasil akhirnya dikatakan sebagai yang terbaik. Beberapa spesies luwak terdapat di Asia Tenggara, tetapi yang menghasilkan kopi dengan Aroma terbaik adalah Luwak asal Indonesia (Paradoxurus hermaphrodirus). Spesies ini berhabitat di Sumatra dan Jawa.

Secara tradisional petani memungut kotoran luwak di sepanjang Bukit Barisan dari Padang sampai Lampung , dan dari pegunungan Gayo Aceh sampai Bukit Tinggi, serta di lereng gunung Ijen di Jawa Timur. Di lokasi-lokasi itulah terdapat perkebunan kopi yang menjadi habitat luwak.

Produksi Kopi Luwak dari tahun ke tahun semakin merosot , karena Luwak dianggap sebagai hama, atau binatang perusak, karena selain buah kopi, luwak juga pintar mengkonsumsi buah-buahan lain seperti pisang, coklat, pepaya, dan buah segar lainnya. Perilaku yang demikian menjadikan luwak sebagai binatang yang diburu petani.

Semprotkan segera setelah air kelapa diambil dari buahnya, karena ini bahan organik maka pemakaiannya mesti sesegera mungkin setelah memperoleh air kelapa, karena bahan organik, khususnya hormon organik, mudah terdegradasi akibat oksidasi dll.

Kelapa yang tua atau yang muda boleh dipakai, meski belum diketahui apakah ada perubahan komposisi kimia yang nyata. Mungkin kelapa muda lebih tinggi kandungannya, karena belum dipakai oleh embrio untuk pembelahan sel.

Sumber: Destario M.

Selamat datang di “Air Kelapa”. Ini adalah tulisan pertama saya di blog ini.

Mengapa saya beri nama blog ini “air kelapa”?

Sederhana saja, sebab nama ini gampang diingat dan diucapkan.

Bukan cuma itu, saya pun berharap apa yang akan saya bagikan di sini bisa menjadi pemuas “dahaga” pengetahuan yang bermanfaat, obyektif dan terpercaya.

Air kelapa adalah contoh minuman pemuas dahaga yang saya maksudkan.

Buah Kelapa Muda

Di dalam air kelapa terdapat elektrolit yang esensial bagi tubuh manusia. Komposisi elektrolit air kelapa sama dengan elektrolit yang terdapat di dalam plasma darah manusia. Itulah sebabnya mengapa banyak kasus dehidrasi yang ditangani medis dengan cara menyuntikkan air kelapa segar langsung ke dalam pembuluh darah (intravenous). Selama Perang Pasifik 1941-45, kedua pihak yang bertikai secara intensif menggunakan air kelapa — disedot langsung dari dalam buah — sebagai tindakan transfusi plasma darurat kepada para prajurit yang terluka.

Seseorang yang mengalami dehidrasi tidak saja akan kehilangan air tetapi juga zat elektrolit dari tubuhnya. Unsur yang terutama penting adalah kalium (potassium) yang berperan penting dalam pembuatan energi serta memelihara fungsi syaraf dan otot. Kehilangan 6% kalium saja, seseorang sudah dapat mengalami gagal jantung.

Apabila seseorang mengalami dehidrasi yang parah, bisa karena diare, olah raga atau bekerja dalam udara yang panas, sangatlah penting untuk minum larutan elektrolit. Minum air saja tanpa asupan elektrolit hanya akan mengurangi konsentrasi elektrolit darah, yang dapat menimbulkan masalah serius seperi keram otot, lemas, pusing, muntah, hingga koma dan bahkan kematian.

Fakta Air Kelapa

• Air kelapa mengandung lauric acid (asam laurat), yang terdapat juga dalam ASI.
• Air kelapa sangat steril — Air menembus melalui semacam filter alami.
• Air kelapa adalah donor universal — identik dengan plasma darah manusia
• Air kelapa adalah minuman isotonik alami — sederajat dengan komposisi isotonik dalam darah manusia.
• Air kelapa sudah menyelamatkan banyak nyawa manusia di negara-negara dunia ketiga.

Air Kelapa vs Minuman Olah Raga & Minuman Energi

• Air kelapa mengandung kalium lebih banyak (sekitar 294 mg) daripada sebagian besar merk minuman olah raga (117 mg).
• Air kelapa mengandung lebih sedikit natrium (25 mg) dibandingkan minuman olah raga (41 mg) dan minuman energi (200 mg).
• Air kelapa mengandung 5 mg gula alami sementara minuman olah raga dan energi berkisar antara 10-25 mg gula buatan.
• Air kelapa mengandung Chloride sekitar 118 mg, minuman olah raga sekitar 39 mg.

Catatan: Data ini berdasarkan 100 ml minuman.

“Coconut water is the very stuff of Nature, biologically Pure, full of Natural Sugars, Salts, and Vitamins to ward off fatigue… and is the next wave of energy drinks BUT natural!”

- Mortin Satin, Chief of the UN’s FAO.

Bicara soal rasa, ternyata air kelapa di seluruh dunia mempunyai rasa yang berbeda-beda. Sebagai contoh, air kelapa India cenderung manis sedangkan di Brasil cenderung tawar. Lain lagi di Bangladesh, rasanya sangat manis dengan sedikit pascarasa (aftertaste) asin. Bagaimana dengan yang di Indonesia? Soal itu saya serahkan penilaian kepada pembaca.

Apabila setelah membaca tulisan ini anda menjadi haus dan ingin segera menyeruput air kelapa muda nan segar langsung dari buahnya, berarti saya berhasil meyakinkan anda tentang pentingnya membaca blog saya ini. Selamat membaca tulisan-tulisan saya berikutnya!

Sofyan David Subijanto.